降落数值测定是快速测定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麦发芽程度和面包烘焙品质的一种方法。

标准化组织(ISO3093)、谷物科技协会(ICC07)、美国谷物化学家协会(AACCNO.56-81B)、我国国家标准(GB10361-089)和其他一些国家都把降落数值法采纳为正式分析方法,使其得到了广泛使用。但是不同的实验室，因为操作步骤以及操作人员的不同，而造成降落值很大的不同。

那么下面我们就针对这一问题，分析下降落数值测定仪 关键的原因。

1.加热池内的水：建议每天做实验前,检查沸水浴中的水量,保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水,切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒,影响加热效果。如在实验过程中,需要加水,应参照仪器说明书,取出试管,关闭电源,加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水,开启电源,等待水加热到沸腾状态后,再进行实验。

2.冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连,在开启降落值测定仪的同时也要开启冷却水,应该保持在大约每min400mL的流速。流速过大,会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态;流速过小,达不到冷却的目的,同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。

3.仪器的放置：仪器的放置对测定结果也有影响,应将降落数值仪放在水平稳定的桌面上。可使用水平计来调整水平。同时,不要将降落数值仪放在热源或冷源旁边(例如烘箱、空调),因为它们会对水浴温度的均匀性有微弱的影响,导致实验结果有一侧偏大或偏小。 

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