降落数值测定仪测定降落值过程中需要注意的问题：
1.水的要求：应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。
2.加热池内的水：建议每天做实验前,检查沸水浴中的水量,保证水平线发生变化的差距在1cm以内。
3.冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连,在开启仪器的同时也要开启冷却水,应该保持在大约每min400mL的流速。
降落数值测定仪能测定这些内源酶的降落值大小，以确保在加工过程中，尽可能的让食物的营养得以保持。