2面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率来表示的，用来表示面筋的质量，它与面筋力强弱成正比。如通过筛板的面筋称得重量为W下（g），而称得面筋总重量为W湿（g），则面筋指数可按下列公式计算：

3干面筋含量是以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数来表示的，如试样质量为10g而干面筋称得质量为W干（g），则干面筋含量可按下列公式计算：

4 面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克数表示，可按下列公式计算：

5测量结果

　　5.1湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%，取平均值为测定结果，如超过上述要求，则应进行第三次测定，取相近的结果加以平均作为测定结果，数值保留小数点后一位。

　　5.2面筋指数的双测定结果允许差：面筋指数在70～100之间，允许差不超过11个单位;面筋指数在70以下，双测定结果允许不超过15个单位。如符合上述要求，则取平均值为测定结果，否则应作第三次测定，然后取三次结果的平均值作为后测定结果，测定结果取整数位。

　　5.3干面筋含量的双测定结果允许差不超过0.5%，以平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。

　　5.4面筋持水率：双测定结果允许差及小数点位数同5.5.1。