1将细洗涤筛网装入洗涤杯中，用水*湿润筛网以形成毛细管水桥，防止面粉流失。洗涤杯中多余的水份要去掉，可一手拿一块干布，对洗涤杯敲三次就可以去除多余的水份，然后用布擦干洗涤杯的杯壁。

　　2称取10.00±0.01g样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。

　　3用分度吸管吸取氯化钠缓冲溶液4.6—5.2ml（通常为4.8ml），均匀缓慢地注入样品。

　　4洗涤前应用干布擦净洗涤杯芯及洗涤钩上的水珠。将洗涤杯安装到托架上，按动和面键和洗涤键，仪器开始工作，经和面20S、洗涤5min后，自动停止。

　　5面筋测定仪工作过程中出现不正常现象，可按下暂停键，仪器暂停，不正常现象消除后，再按一下暂停键，仪器恢复工作。

　　6取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。

　　7洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上（而不要把面筋球分成几分），如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。

　　8 计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。

　　9接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。