大米中直链淀粉含量不同，会直接影响到大米蒸煮过程中水分的吸收，体积扩张，影响到米饭的粘稠性和松散性。大米直链淀粉含量高，米粒细长，韧性口感较低、弹性差，而大米中直链淀粉含量低，煮熟后的粘性比较高，韧性好，弹性高。因为直链淀粉含量不同对大米口感等多个方面有着一定的影响，所以，在大米品质检测工作中，除了要检测不完善粒、垩白率、黄粒米以及色泽、气味等，还需要检测大米的直链淀粉含量。传统的方法有碘比色法和碘亲和力滴定法两种，而现如今很多的粮食生产企业多是使用直链淀粉测定仪直接检测的。
 

　　直链淀粉测定仪是一款集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器，具有灵敏度高，稳定性好等优势，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，也可用来测试和评价进口大米的品质，提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量与成本。
 

　　该仪器采用635nm的激光光源代替干涉滤色片，简化了仪器结构，降低了仪器成本，此光源波长单一，体积小，稳定性好，检测方法简单，快速，节省，准确，从而可以去掉滤光装置，在光电转换电路上采用硅光电池代替光电转换元件，硅光电池具有结构简单，价格低廉不需要外接电源，不需要放大装置就可以直接测量等优点，可进一步减小仪器体积，降低成本。
 

　　在这几年来，我国对作物的安全情况和品质状况检测技术十分重视，快速、准确地检测作物质量成为一个重要的研究课题。直链淀粉越高，营养价值越多。但是，直链淀粉的含量也是受一些环境影响的。例如玉米直链淀粉含量与细胞生理成熟程度呈正比，随着细胞成熟，淀粉粒变大，直链淀粉含量随之增加；胚乳基部细胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直链淀粉含量低。