面筋测定仪工作原理：
10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的仪器，面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。面筋测定仪透用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用食品和面粉加工，粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
注重
面筋测定仪的内部质量：
1、面筋仪的工作条件决定了对零配件材料的苛求，为此杭州大吉光电仪器有限公司关注合格的材料胜于关注低的价格，能保证仪器长久使用的材料，是我们选用的标准，为此大吉多次为选用的材料而做了大量的试验，保证了材料关。例如：内部管道，打水部分等。
2、在生产工艺上精益求精，制订了严格的检验标准，从细处着手，关注每一个细节。保证合格的仪器到用户实验室。
3、在运输条件较差的情况下，改善包装质量，用内外双层纸箱代替单层纸箱，既保留了纸箱的柔性，也保留了实木的刚性，较大可能的减少运输对仪器的伤害。
面筋质量仪指数测定方法：
1、称样
称取10.0克±0.01克小麦全粉或面粉，置入搅拌器（洗涤杯）中。测定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克样品。
2、加水
向装有样品的洗涤杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化钠，活性面筋粉不加氯化钠。然后将洗涤杯放置仪器固定位置上，并放好接液杯。
3、和面
和面20秒，使小麦全粉或面粉形成面团。
4、洗涤
和面20秒后，接着按“洗涤”开关，仪器洗涤5分钟。取出面筋，再在自来水水流下洗涤2分钟以上，洗涤后用碘液检查湿面筋的挤出水呈微蓝色时，洗涤结束。
5、离心
洗涤后30秒钟，将洗出的面筋球分成两半，分别置于离心机两指数筛盒中，按下“离心”开关，一分钟后停止。
6、称重
把穿过指数筛盒筛板的面筋用刮刀刮下称重，再把未穿过筛板的面筋也取下称重。
7、计算
留在筛板上的湿面筋量与湿面筋总重量之百分比即是面筋质量指数。
面筋测定仪介绍：
1、本仪器的按键开关采用薄膜软按键开关，使用寿命长。而其他单位则采用的船型开款，这种开关使用次数多了，容易按键不灵，需要 换。
2、时间设置方面可以在国家标准规定的范围内任意设置。
3、
面筋测定仪的电器控制部分我们设置在侧面，有效防止部分液体流入电路板而腐蚀掉电路板，这种设计原理可以 好的延长仪器的使用寿命。而有的厂家的电器部分是在下部，液体容易流入电路板而腐蚀电路板，仪器的使用精度和寿命都会大打折扣的。
