面筋是存在面粉中的一种具有弹性变形特征的物质，其中包含少量一些关于蛋白质性质的材料，而事实上面筋是一种蛋白质物质。本质上,小麦面筋是存在于蛋白质家族的特殊形式。选择测定仪器和面粉加工精度的洗涤时间、麸皮的内容来品定面粉品质。面筋测定仪是用于确定湿（干）面筋含量的面粉，面筋质量(面筋指数)和麸质水分率仪器,一般情况下,材料,如小麦、面粉、含有 量的面筋。

    面筋测定仪面筋提纯方法：大部分用与面经专门的提纯方法可将面筋中蛋白质含量提高到98-99%，得到纯净的面筋蛋白质。经真空冷冻干燥的纯净面筋蛋白质制剂，在水中膨化后又可恢复湿面筋所固有的全部性质。

    面筋测定仪用来测量面粉双面筋含量、面筋质量(面筋指数)和麸质水分的设备,特别适用于哪些样品的量特别多或者是 多的用户，该仪器现在被广泛应用于食品和面粉加工、科研机构粮油、食品存储和其他部门的检测仪器。它的使用寿命正常情况是比较长的，按键用的都是触摸式的比较个性化。